Hamburguesa en quezadilla

Para la hamburguesa:
1 kilo de carne de ternera o mixta
1 huevo
¼ taza de leche
¼ taza de ketchup
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
Migas de pan italiano

Para el pico de gallo:
4 tomates picados
½ taza de cebolla finamente picada
2 pimientas jalapeño sin semillas y picadas
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Para la mayonesa de cilantro:
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 diente de ajo picado
¼ cucharadita de comino
2 cucharadas de cilantro picado
1 pimienta jalapeño picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Ingredientes adicionales:
12 tortillas de harina de maíz
Lechuga picada
Queso cheddar en lonchas
250 gramos de panceta (picada y frita hasta quedar crujiente)

Cómo se hace:

Para preparar la salsa Pico de Gallo mezclamos los tomates, la cebolla, la pimienta jalapeño, el pimiento verde y el cilantro. Añadimos el zumo de limón, la sal y la pimienta. Metemos en la nevera.

Para hacer la mayonesa de cilantro mezclamos en un recipiente la mayonesa, el zumo de limón, la miel, la salsa Worcestershire, el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta jalapeño la sal y la pimienta. Metemos al frigorifico.

Hacemos las hamburguesas con la carne, los huevos, la leche, el ketchup, la mostaza, la cebolla en polvo y el ajo en polvo y dandole forma. Añadimos las migas de pan hasta que la mezcla deje de pegarse en el recipiente. Las freimos por ambos lados y ua vez hechas ponemos la loncha de queso encima.

Hacemos la quesadilla poniendo mahonesa de cilantro sobre dos tortillas; luego la lechuga sobre una de ellas, panceta, una hamburguesa con queso, un poco de salsa Pico de Gallo y luego la otra tortilla. Si la tortilla es muy grande se trocea.

Enchiladas Verdes

Guacamole

Chalupas

Las Chalupas son una de las tantas delicias características de la cocina mexicana, y básicamente consisten en tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso. Su preparación es muy sencilla y si bien la original es con lomo, puede variarse el relleno con pollo o con frijoles. Al fin y al cabo, como siempre digo, la imaginación es el limite.

Chalupas mexicanasPara 4 personas
Ingredientes:
250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada
250 grs. de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa
1/2 Kg. de tortillas de maíz
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 queso fresco
sal y pimienta
Procedimiento:
Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa.
Para servir, adornar con queso fresco desmoronado y hojas de lechuga.

Atol de Elote

Atol de Elote

Empieze con 1 hora de anticipación
Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación -
Licúe el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de
taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras
3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al
fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El
fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando
hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo
caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.

Garnachas

Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1/2 libra de posta de cerdo, 1 1/2 litro de agua, 1 rama de perejil picado, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 1/2 libra de tomate, 1 cebolla mediana finamente picada,
1 diente de ajo, 4 onzas de queso seco, 2 onzas de aceitede oliva, 10 tortillas de maíz fritas, sal al gusto.

Preparación:
Cueceen una olla la posta de cerdo, junto con el agua, sal, el ajo y ellaurel, durante una hora aproximadamente. Luego retira del fuego y sacala carne para picarla o procesarla.
En el agua de la carne cuece los tomates y luego licúalos. Luego deja hervir hasta que espese.
Por aparte en una sartén coloca la cebolla picada con el aceite de oliva,frie y agrega la carne picada, junto con un poco del perejil, eltomillo. Mueve constantemente con una paleta de madera para evitar quese pegue.
Para servir coloca la tortilla recientemente frita ycoloca sobre ella unas cucharadas del preparado de la carne. Encima esparce un poco de salsa, queso seco y perejil picado.

Nota: La carne de cerdo es el principal ingrediente de las garnachas, pero alas personas que no lo toleran, puedes sustituirlas por pechuga de pollo.

Sopa de Ajo

Ingredientes (6 personas):

* 6 huevos

* 5 dientes de ajo

* 50 gramos de jamón taquitos

* 150 g de rebanadas de pan duro o tostado

* 6 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente

* 1 cebolla pequeña

* 1 cucharadita de pimentón

* 1 cucharadita de perejil

* aceite de oliva.

Pasos de la Sopa de Ajo:

Paso 1: En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.

Paso 2: Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.

Paso 3: Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos

Paso 4: Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.